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Existe toda una gama de potajes típicos en nuestra amazonía y en la provincia de Mariscal Cáceres aun se conserva la tradición para elaborarlos con los elementos más indispensables que hacen de ellos, la delicia de nuestros visitantes y los propios pobladores.
EL
JUANE
Se prepara durante la celebración de la Fiesta Regional de San Juan, el 24 de Junio, denominada también la Fiesta del
Juane. De sabor muy agradable y su preparación es a base de arroz, gallina, huevos, aceituna, guisados y otros condimentos que envueltos en hoja de Bijao le otorga un riquísimo y peculiar sabor.
El consumo se extiende al comercio informal y en lugares de preparación de platos típicos. Existe recreos turísticos donde el Juane es el plato típico infaltable. Su venta también prolifera en los Puertos fluviales y en las cercanías de los mercados.
LA PATARASHCA
Es otro de los apreciables platos típicos de la región y consiste en asar pescado fresco envuelto en hojas de bijao o plátano. Luego de un lapso prudencial se sirve acompañado de
Inguiri.
EL TACACHO
Se elabora con plátano asado machucado y manteca de chancho. Se sirve acompañado de
chicarrón, cecina de chancho, chorizo o pollo asado. De preferencia se consume durante el desayuno y por expresiones de muchos pobladores permite soportar por varias horas el apetito.
TIMBUCHE
Se denomina asi al caldo concentrado de pescado fresco. En la costa se le conoce como
"Chilcano", Se adiciona Sachaculantro y le da un sabor especial. Para el referido plato típico se escoge al Boquichico o la Liza.
PESCADO
PANGO
De mayor consumo en las zonas rurales. De fácil preparación; se lava el pescado salado o seco y se sancocha. Va acompañado del tradicional Inguiri o yuca. En el desayuno se complementa con un cafecito tipo montañés.
INCHICAPI
Requísima sopa preparada con gallina de chacra, maíz molido y maní. El sachaculantro le da un agradable sabor. Se elabora principalmente durante las celebraciones tradicionales.
POLLO
CANGA
De gran aceptación por nuestros visitantes y pobladores. Es el pollo a la parrilla debidamente condimentado, aunque originalmente era el pollo de chacra asado, sin más aditamentos que la sal, y expuesto al carbón atravesado por un palo puntiagudo, llamado "canga", su venta se observa en las esquinas de las calles, en los principales puertos fluviales así como los mercadillos.
Además de los mencionados, también se preparan otros platos típicos como el Juane de Yuca, el Avispa Juane, Nina Juane, e] anticucho de pollo.
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